１．なすは乱切りにして水につけてあく抜きし、ざるにあげて水気を切る。Ａを合わせておく。
２．中華鍋を熱し、油大さじ２を入れ、なすを炒めて全体に油がまわってしんなりしたら取り出しておく。
３．中華鍋に油大さじ１を入れてニンニクと土生姜を炒め、牛挽肉を入れて炒める。
４．挽肉の色が変わったら豆板醤を入れて炒め、Ａを加えて煮立ったらなすを戻し入れてなすが柔らかくなるまで炒め煮にする。
５．なすが柔らかくなり、水分が少なくなってきたら同量の水で溶いた片栗粉をまわし入れてトロミをつけ、仕上げにごま油をかけて混ぜる。
６．器に盛り付けてねぎをのせる。